大家都知道，豬肉不可生食，因為裡頭常會有
「豬肉絛蟲（Taenia solium）」（絛，音掏）寄生，攝食後，
會轉而寄生在人體的腸道裡。
產卵後，孵化的幼蟲會穿過腸壁進入腹腔亂竄，最後寄生在腹腔、
橫紋肌、腎、脾、肺、心肌、舌肌、淋巴組織、眼或腦部等，
引發「囊蟲病（cysticercosis）」。
發生在眼部的，會造成視網膜病變，嚴重的可能瞎眼；
在腦部的，則可能引發水腦，甚至死亡。
更可怕的是，成蟲在人體的生存期竟可長達 25 年以上。 
 
傳統的水餃煮法是，先把水煮滾，然後放入水餃，蓋上鍋蓋，
繼續煮滾後，再加入一大碗冷水，蓋上鍋蓋，再煮滾，如是重複三次。
老祖宗發明這樣的煮法時，世上還沒有冰箱或冷凍庫，
針對現包的水餃，這樣的程序確實足可將水餃裡的肉餡煮熟，
殺死可能寄生在豬肉裡的絛蟲。
 
然而，現在時代不一樣了，我們很難有老祖宗那樣的閒情逸志，
在家裡勞師動眾的捍水餃皮，調餡，現包現煮。
 
對從超市買回來，或偶爾利用假期，全家樂融融的包好後，
貯放在冰箱裡的冷凍水餃而言，按照上述的傳統煮法，
常會發現裡頭的豬絞肉還半生不熟，
略帶紅色（煮熟的豬絞肉會呈白色），吃得讓人膽戰心驚，
於是只好再多加一、兩次冷水煮滾。
結果常是水餃皮都煮爛、煮破了，餡裡的豬絞肉仍舊沒有完全煮熟。
 
在還不知道豬肉「囊蟲病」的可怕之前，或許會自我安慰說，
都煮成這樣子了，不吃難道要倒掉嗎？知道了豬肉「囊蟲病」之後，
我想，恐怕也只好倒掉，或是從此再也不買冷凍水餃了。
 
今天和大家分享一項突破性的煮法，
保證可在水餃皮仍保有良好的彈性之下，將冷凍水餃的肉餡完全煮熟。
 
──仔細聽嘍：
將冷水放入鍋內，瓦斯爐點火後，立即加入冷凍水餃，蓋上鍋蓋，
待煮滾後，再重複一、兩次加冷水，蓋上鍋蓋煮滾即可。
 
技術上和傳統煮法同樣要注意的是，
在水餃第一次煮滾之前，要偶爾用鍋鏟輕輕推動一下，以免黏在鍋底。
 
或許你會懷疑，冷水煮水餃，水餃皮不會糊掉嗎？
答案是，
冷水煮現包的水餃，水餃皮當然會糊掉，但煮冷凍水餃，則不會。
 
水滾後才下冷凍水餃，水餃處在內凍外滾的環境，
麵皮很快就被燙熟了，然而，穿過麵皮的熱量，
進入仍處於結凍狀態的菜肉餡時，
一方面要將它解凍，一方面又要煮熟它，需要花很長的時間。
因此常在內餡還沒煮熟之前，麵皮就已經煮爛、煮破了。
這樣煮出來的水餃，不但難看、難吃，而且衛生堪虞。
 
冷凍水餃和冷水一起加熱，當水溫慢慢上升的同時，
麵皮和內餡的溫度也跟著慢慢上升，到水滾時，水餃內、
外和滾水的溫度已非常均一，
因此煮出來水餃，彈性好，肉餡熟，安全衛生又可口。
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